Questa è una terra magica dove l’antico mestiere del tartufaio si riattualizza a ogni stagione.
Gli antichi Umbri lo chiamavano “tartùfro”. La storia di questa specialità affonda le radici nella notte dei tempi ed è forse per questo che il tartufo viene automaticamente associato all’Umbria.
Nel cuore verde d’Italia abbiamo la fortuna di avere diverse specie di tartufo, quindi è possibile raccoglierlo tutto l’anno e, vi assicuriamo, non è da tutti…
Ci addentriamo nei boschi alle prime ore dell’alba insieme ai nostri fedeli cani. Il rapporto tra il cavatore e il cane è profondo e simbiotico, frutto di un duro lavoro di addestramento che inizia quando l’animale è appena un cucciolo. I nostri luoghi di ricerca sono segreti e, come tali, gelosamente custoditi.
Ogni tartufaio può essere definito a pieno titolo sentinella del territorio, perché il suo mestiere consiste anche nel vigilare e conservare i luoghi incontaminati con il rispetto che meritano.
La tipologia più conosciuta nella nostra bella Umbria è il Nero Pregiato con la scorza verrucosa, il profumo intenso e il suo sapore ricco.
Le zone vocate:
Norcia / Cascia: Nero Pregiato
Gubbio: Bianco
