Ecco le nostre tentazioni: i piatti tradizionali umbri a base di tartufo direttamente usciti dal ricettario della Sig.ra Annunziata Fortunati:
Ingredienti: 6 Uova / 100 g Tartufo estivo / 1 Spicchio d’aglio / Vino bianco / Olio extra vergine di oliva / Sale e pepe q.b.
Procedimento: Unire le uova con il preparato composto dai tartufi estivi pestati insieme all’aglio e un goccio di vino bianco. Mescolare per qualche minuto e cuocere il tutto in una padella con dell’olio, facendo in modo di non far attaccare il composto. Al completamento impiattare e aspettare qualche minuto prima di servire.
Procedimento: Tagliare il caciocavallo a piccoli pezzetti e poneteli su un foglio di carta da forno, infornateli quindi a 180 °C in modalità grill fino a quando il caciocavallo al forno e, a piacere, decorate ogni stuzzichino con una scaglia di tartufo estivo!
Ingredienti: 80 g Salsa Tartufata / 100 g Caciocavallo / Crackers o crostini
Ingredienti: 4 Patate / Funghi porcini a pezzi / Sfizio di porcini ai tre tartufi / Olio extra vergine di oliva / 20 g Speck / Scalogno / Sale e pepe q.b.
Procedimento: Preparate dei cestini di patate di piccole dimensioni. Successivamente in una padella scaldare dell’olio con lo scalogno e farlo appassire. Unite la crema, i porcini e lo speck tagliato a fettine. Mettere il tutto all’interno dei cestini e guarnire con il prezzemolo. Servite questo piatto caldo.
Procedimento: Tagliate il pane a fette spesse un centimetro, adagiatelo su un foglio di carta da forno e disponete in ordine uno strato di Cremosa, poi la fettina di ciauscolo e infine coprite il tutto con le scaglie di parmigiano. Lasciare cuocere a piacere avendo cura però di non far cuocere troppo il ciauscolo. Servite questi stuzzichini caldi o tiepidi.
Ingredienti: 80 g Cremosa “Fortunati” / 8 Fette di ciauscolo / Parmigiano a scaglie / Pane cotto a legna
Ingredienti: 500 g Strangozzi / 100 g Tartufo estivo / 1 Alice / 1 Spicchio d’aglio / Olio extra vergine di oliva / Parmigiano / Sale e pepe q.b.
Procedimento: Far soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio. Ritirare il tegame dal fuoco, togliere l’aglio, fate appassire l’alice tritandola finemente e unire il composto di trito di tartufo, olio, sale e pepe. Scolate la pasta, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura, unirla al composto e rimestarla per qualche momento a fuoco dolce. Servire guarnita con qualche fetta di tartufo.
Procedimento: Rosolare la cipolla e l’aglio tritati nell’olio. Una volta raggiunto il giusto grado di cottura, unite il tartufo pestato finemente e la pancetta tagliata a listarelle, lasciate cuocere per 15 minuti. Unite poi al composto la panna da cucina e lasciar riposare. Aggiungere la pasta scolata al dente e rimestarla qualche minuto a fuoco basso per farla insaporire.
Ingredienti: 500 g Penne rigate / 300 g Pancetta di maiale / Tartufo estivo o nero / Olio extra vergine di oliva / Panna da cucina / Parmigiano / Cipolla / Aglio / Sale q.b.
Ingredienti: 320 g Riso carnaroli / Sfizio di porcini ai tre tartufi / 1,5 l Brodo di carne / Olio extra vergine di oliva / Scalogno / Parmigiano / Burro / Sale q.b.
Procedimento: In una casseruola mettete lo scalogno tritato con l’olio extra vergine di oliva e una volta appassito fate tostare il riso, aggiungere quando serve il brodo in modo tale da far cuocere il riso. A fine cottura aggiungete lo Sfizio di porcini. Mantecate con il burro e il parmigiano avendo cura di lasciare il riso al dente e aggiustate di sale. Servire caldo e guarnire con qualche fetta di tartufo per migliorare l’effetto.
Procedimento: Mettete in un tegame l’olio e uno spicchio d’aglio e lasciate dorare leggermente. Aggiungete poi la pancetta e sfumare con del buon vino bianco. Dopo aver fatto evaporare il vino versate la salsa di tartufo, e successivamente la panna. Lessate al dente la pasta in acqua bollente salata. Scolate e amalgamate la pasta e la salsa. Servite a piacere con una spolverata di parmigiano.
Ingredienti: 400 g Sedanini / 80 g Salsa Tartufo / Panna da cucina / Aglio / 1 Bicchiere di vino bianco / 100 g Pancetta / Parmigiano q.b. / Sale q.b.
Ingredienti: 500 g Filetto di manzo / 200 g Tartufo estivo / Olio extra vergine di oliva / Parmigiano a scaglie / Limone / Sale e pepe q.b.
Procedimento: Disponete in un piatto da portata le fette sottili di filetto di manzo e cospargetevi il succo di limone mescolato all’olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Ora aggiungete le scaglie di parmigiano e le scaglie di tartufo estivo.
Procedimento: Tagliate a portafoglio i petti di pollo e appiattiteli con il batticarne, infarinateli e saltateli in padella. Appena tiepidi, entro ogni petto di pollo predisponete 2 fette di prosciutto, una fettina di fontina e una fettina di tartufo. Richiudete utilizzando uno stuzzicadenti. In un ampio tegame rosolate cipolla e burro con olio. Quando inizia ad appassire mettete i petti di pollo e bagnate con lo sherry unendo se necessario il brodo per ultimare la cottura. In alternativa al tartufo potete utilizzare la nostra salsa tartufata.
Ingredienti: 4 Petti di pollo / Tartufo nero o estivo / 80 g Fontina / Olio extra vergine di oliva / 80 g Prosciutto crudo / Cipolla piccola / Sherry secco / Brodo di carne / Burro / Sale q.b.
Ingredienti: 2 Trote medie / Tartufo nero / Aceto di vino rosso / Olio extra vergine di oliva / Aglio / Succo di limone / Sale q.b.
Procedimento: Lessate in acqua salata le trote. Quando sono cotte, pulitele e ricavate i 4 filetti. Preparate la salsa mescolando un cucchiaio di aceto, il succo di limone, l’aglio pestato e il tartufo nero pestato e amalgamate con molta cura. Mettete la salsa su fuoco dolce con un filo d’olio e scaldate. Irrorate di salsa le trote e servite.
Procedimento: Fate saltare nel burro gli asparagi lessati al dente con un pizzico di sale per farli insaporire. Salate e pepate i petti di pollo, poi impanateli passandoli nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Fate soffriggere in abbondante burro e dorate le cotolette da entrambe le parti, scolatele dal burro, disponetele su un piatto da portata caldo e mettete su ognuna del tartufo bianco tagliato a fettine sottili e le punte di asparagi ripassate nel burro.
Ingredienti: 4 Petti di pollo / 200 g Punte di asparagi / Tartufo bianco / 2 Uova / Burro / Farina / Pangrattato / Sale e pepe q.b.
Se vi avanza un po’ di tartufo (anche se non ci crediamo!), ecco alcuni consigli utili per conservarlo al meglio:
Riporre il tartufo nel frigo, chiuso in una scatola ermetica insieme a un panno umido.
Pulire con l’acqua il tartufo dai residui di terra e congelarlo intero o a fette.