Il tartufo è un fungo ipogeo (ovvero cresce sotto terra) e nasce tra le radici di alcune specie di alberi. Il diamante della terra predilige il bosco là dove è più profondo, lontano dalla fretta delle nostre vite, lontano dall’inquinamento e dal rumore. Il pregiato tubero è protagonista millenario nella storia. Anche Greci e Romani non lo facevano mancare mai nei loro famosi banchetti. Questa ritualità del tartufo è arrivata integra ai giorni nostri direttamente dall’antichità e noi ne siamo custodi.
L’albero è il vero tempio del tartufo che vive in simbiosi con le sue radici prendendo e donando a sua volta nutrienti e sostanze che ne consentono la crescita.
Le piante: quercia, roverella, leccio, nocciolo, pioppo, carpino.
Dove: generalmente lo si può trovare da un minimo di 10-20 cm a un massimo di 70-80 cm da terra.
La scorza è il peridio.
L’interno è la gleba o polpa ed è costituito da fasci miceliari (o vene).
Colore e profumo variano a seconda dei tartufi (anche della stessa specie) o in base alle tipologie.
Anche il peridio e la forma variano a seconda dei terreni di raccolta.
TARTUFO NERO PREGIATO
TARTUFO BIANCO PREGIATO
TARTUFO ESTIVO SCORZONE
TARTUFO UNCINATO
TARTUFO BIANCHETTO
TARTUFO BRUMALE/MOSCATO